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一部中国茶文化史,半部福建茶叶人誊写

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夜晚之心促 发表于 2021-5-8 19:40:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国事茶的故乡,也是茶文化的起源地。茶是中华民族的国饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐代,盛于宋代,提高于明清。

福建茶叶,中国东南沿海的一个省份,以其得天独厚的自然情况和人文情况,在中国茶产业和茶文化史上占有相当重要的位置。一部中国茶文化史,半部福建茶叶人誊写,研讨中国茶文化,福建茶叶是绕不开的话题。

宋代期间,茶文化空前繁华,饮茶、斗茶之风流行,建州(今福建茶叶建瓯市)北苑御焙成为中国宋、元期间贡茶产制中心。这一期间,北苑茶农为了选出好茶入贡而停止点茶大赛。范仲淹记之:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”。苏轼曾写《咏茶》诗以证:“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡(指丁谓、蔡襄)相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶……”

随着斗茶游戏的成长,慢慢构成了斗茶法式和评判胜败的标准:汤色和汤花标准。为了使斗茶时能让茶水和汤茶的红色加倍明显,闽北建起了生产黑釉磁器的龙窑,建盏由此发生。宋徽宗在《大观茶论》云:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也。底必差深而微宽,底深则茶宜立而易于取乳,宽则运筅旋彻不碍击拂,然须度茶之几多。用盏之巨细,盏高茶少则遮掩茶色,茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久”。

随着北苑贡茶申明日隆,斗茶群体不竭扩大,达官朱紫甚至天子都介入到这类茶事文娱活动中,构成了丰富的茶文化底蕴。正是在这样的布景下,北苑茶学、北苑茶诗词曲赋、北苑茶论茶文、北苑茶事典故、名流逸闻等茶文化内容丰富,内在厚重,独成系统,广博精湛。在中国茶文化百花园中蔚为大观,出色纷呈。

宋元以后、明清期间,随着制茶工艺的成长,茶的品种从单一的团茶和散茶,慢慢归纳成绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶等六大茶类,点茶的饮法也演酿成沏茶饮法。而在六大茶类的成长进程中,有三大茶类(红茶、乌龙茶、白茶)起源于福建茶叶。




一、红茶

红茶的鼻祖在中国,明代期间出现了天下上第一类红茶——正山小种,而正山小种是由明代期间福建茶叶武夷山茶区的茶农所发现的,至今已有400历史。

1610年,正山小种流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。今后,红茶被带入英国宫庭,喝红茶敏捷成为英国皇室生活不成缺少的一部分。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演酿成一种高尚华丽的红茶文化,并把它推行到了全天下。

现有红茶的三个品种:小种红茶、功夫红茶、红碎茶,都是从正山小种演变而来。功夫红茶在小种红茶的根本上成长而成,以后发生了闽红、祁红、滇红、川红、宁红英红等一系列的功夫红茶,同时归纳出一套红茶的冲泡方式和品饮技能。




二、青茶(乌龙茶)

史料记录,乌龙茶起源于北苑茶,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。福建茶叶《安溪县志》记录:“安溪人于清雍正三年首先发现乌龙茶做法,今后传入闽北、广东茶叶和台湾茶叶”,构成了闽南乌龙、闽北乌龙、广东茶叶乌龙和台湾茶叶乌龙四大系列。

关于乌龙茶的来历,官方有一个传闻:明末清初,安溪西坪有一个叫谢乌龙的人上山狩猎兼采茶。当他采了一篓子茶叶时,发现一只山獐,就提枪追逐。由于在山路上奔驰追逐,摇摇摆晃,篓子里的茶叶经过摇摆后炒制成茶,苦涩味尽除,香醇味更佳,受此启发发现了乌龙茶制法。这个官方传闻,虽不敷以作为史实根据,但也说明乌龙茶起源于福建茶叶。

乌龙茶的问世,给茶叶增加了一个新品类,也是茶叶史上的一大奔腾。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇,备受众人赞美和喜爱,同时进一步丰富了茶文化内函,茶书上关于安溪铁观音、武夷岩茶、潮州茶叶单枞等诗词文赋屡见不鲜,赞声不停。出格在品茗艺术上有了较大的成长,今朝风行于福建茶叶、潮汕一带的功夫茶概源于乌龙茶的发现。




三、白茶

白茶,素为茶中珍品,历史悠久。其名字最早出现在唐代陆羽的《茶经》七之事中,其记录:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建茶叶福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建茶叶福鼎)已培育出“白茶”品种。

宋徽宗在《大观茶论》中,有一节专论白茶曰:“白茶,自为一种,与常茶分歧……”宋代的皇家茶园,设在福建茶叶建安郡北苑(即今福建茶叶省茶叶建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,那时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外茶叶。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也起头制造白牡丹,运销香港茶叶,价格比普通红茶和绿茶横跨一倍多。

现白茶首要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等四个品种,具有治麻疹、促进血糖平衡、明目、保肝护肝等保健功效,有“一年茶、三年药、七年宝”之说法。




一部中国茶文化史,半部福建茶叶人誊写;研讨中国茶文化,福建茶叶是绕不开的话题。
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Rayne78111 发表于 2021-5-8 19:41:11 | 显示全部楼层
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